Vegan Québec

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vgStef — 2006-08-06T19:27:25Z

- 05. Intro

Galettes aux carottes

vgStef — 2006-08-11T03:58:27Z

Ingrédients

1 tasse de carotte cuite (environ 4 grosses carottes)
½ de tasse d'huile
¾ de tasse de sirop d'érable (sinon du sucre de canne)
1 cu. à thé de vanille
2 cu. à thé de poudre à pâte
2 tasses de farine blanche non-blanchie
sel

Préparation

Couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Mettre un peu de sel dans l'eau de cuisson.
Une fois les carottes bien tendres, enlever l'eau et les écraser avec un pilon.
Pendant que les carottes refroidissent, mesurer et mélanger le sirop, la vanille et l'huile.
Ajouter la farine et la poudre à pâte.
Enfin, ajouter les carottes qui devraient être légèrement refroidies.
Sur une plaque à biscuit légèrement huilée, déposer la pâte à biscuit à l'aide d'une cuillère et d'un couteau.
Faire cuire à 350°C sur la grille du haut pendant 12 à 15 minutes.

Remarques
L'élément sucré peu être autre chose, tout comme le corps gras. On peut mettre de la farine de blé entier, et on pourrait aussi utiliser un fruit au lieu de la carotte. En fait, cette recette être très bonne, mais peut être adaptée selon le contenu de votre garde-manger ou l'inspiration du moment ! :-)

Donne de 15 à 18 galettes.

L'assiette végétarienne, recettes sans oeufs ni produits laitiers

vgStef — 2006-08-11T07:39:07Z

Très bien livre de recettes contenant aussi divers tableaux et information nutritionnelles. - Livres de recettes

Ragoût de boulettes

vgStef — 2006-08-12T03:09:08Z

Les boulettes

Ingrédients

2 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de chapelure
1 tasse de carottes râpées finement
3/4 tasse de graines de tournesol
1/4 tasse de graines de sésame
3 c. à soupe de levure alimentaire
1/3 tasse d'huile de tournesol
1/3 tasse d'eau
3 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à thé de basilic
1 c. à thé de gingembre ou de chili
1 c. à thé de thym

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol
Former des boulettes avec les mains
Faire cuire sur une tôle à biscuits pendant 30 minutes à 350°F (180°C).

La sauce brune

Ingrédients

1/2 tasse de farine de blé entier bio grillée
2 tasses d'eau
2 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de poudre de bouillon de légumes
1 c. à thé de basilic

Préparation

Diluer la farine dans un peu d'eau puis ajouter tous les ingrédients.
Chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Remarques Accompagner les boulettes et la sauce d'une bonne purée de pommes de terre biologiques (pomme de terre cuite dans l'eau, huile et sel de mer). Les boulettes se conservent très bien au congélateur. Il est facile de faire griller soi-même la farine dans la faisant simplement revenir dans une poêle.

Tiré et adapté du Recueil de recettes Végétariennes distribué, Centre de Raja-Yoga Brahma Kumaris de Québec, 1995

Propositions de recettes

vgStef — 2006-08-12T03:56:49Z

Recettes que des gens aimeraient voir disponible en version végétalienne.

Si vous les avez déjà trouvées, je vous invite à me les partager :)

Carrés au « Rice Krispies » végétaliens
Éclairs au chocolat végétaliens

Recettes à publier en ligne...

vgStef — 2006-08-12T04:34:02Z

Voici des recettes que j'aime cuisiner, mais dont je n'ai pas encore eu le temps de mettre par écrit.

Gaspacho
Crème de poireau vegan
Crème de riz
Sauce à spaghetti
Taboulé
Pâté chinois
Végéburger
Soupe miso et tofu

Purée de pois chiches

vgStef — 2006-08-12T05:29:44Z

Ingrédients (approx.)

1½ tasses de pois chiches
2 cu. à table de nayonnaise (comme la mayonnaise, mais sans les œufs)
1 carotte
1 petit morceau d'oignon
1 gousse d'ail
1 cu. à thé d'huile
½ cu. à thé de curcuma
Sel de légumes
Persil
Un soupçon de cayenne
Au besoin, le bouillon de cuisson des pois chiches

Préparation

Mettre les pois chiches et les légumes dans le robot culinaire, et défaire le plus possible. Attention, car le mélange devient très épais et fait forcer le moteur.
Ajouter tous les autres ingrédients et laisser le robot culinaire fonctionner un bon moment.
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon de cuisson des pois chiches, ou celui de la boîte de conserve.

Remarques

Je vous conseille fortement de faire cuire vos propres pois chiches. Surtout, lorsqu'on parle de pois chiches biologiques, c'est bien plus économique de les préparer nous-mêmes. Il suffit de les faire tremper toute la nuit, puis de les faire cuire le lendemain. Et, tant qu'à en faire cuire, mieux vaut en préparer une grande quantité. Ceux-ci, se conservent très bien au congélateur.

Selon la disponibilité, c'est toujours meilleur de mettre des herbes fraîches, que ce soit du persil, du cresson, de la ciboulette, etc.

Variante

On peut varier les légumes, et du même coup changer la couleur de la purée. Par exemple, quelques morceaux de betterave rendent la purée d'un vif bourgogne.

118 recettes de cuisine végétalienne

vgStef — 2006-08-12T05:36:31Z

Livre gratuit pouvant être téléchargé directement sur Internet. - Livres de recettes

Spaghetti aux légumes

vgStef — 2006-08-12T05:42:02Z

Ingrédients (approx.)

1 petit oignon
1 poireau
2 tomates
1 panais
1 gousse d'ail
½ cu à table de basilic
½ cu. à thé d'huile
Sel de légumes
Persil

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile.
Ajouter tous les ingrédients coupés en morceaux de grosseur moyenne.
Faire revenir environ 5 minutes.
Servir sur un lit de spaghetti au blé entier.

Variante

Servir les légumes sur un lit de couscous au blé entier.

Tofu au tamari

vgStef — 2006-08-12T05:49:20Z

Ingrédients

1 bloc de tofu biologique coupé en petits bâtonnets
2 gousses d'ail finement coupées
1 oignon coupé en morceaux
1/2 cu. à soupe d'huile
1 cu. à soupe de sauce tamari
2 cu. à soupe d'eau
2 cu. à soupe de levure alimentaire

Préparation

Faire revenir le tofu, l'ail et les oignons dans une grande poêle.
Ajouter tous les autres ingrédients et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Remarques

On peut ajouter des graines de citrouille, du chou, du persil, du Kale, etc.

Quelques minutes avant l'évaporation complète de l'eau, on peut aussi ajouter des champignons tranchés.