Révolutionnaire ! Ce livre nous présente une solution pour enfin pouvoir réaliser de véritables meringues, des mousses, îles flottantes et autres pâtisseries sans recours aux oeufs : l’Aquafaba.
Découvert en 2014, l’aquafaba est simplement l’eau de cuisson des légumineuses. Dans leur livre, Laura Veganpower et Sébastien Kardinal nous enseignent comment cuisiner sans oeufs grâce au jus de cuisson des pois chiches.
À l’aide de 25 recettes très alléchantes, nous apprenons diverses utilisations l’aquafaba : gaufres, pâtes alimentaires fraîches, tiramisu, tartinade de marshmallow, pain perdu, pavlova, etc. Les auteurs nous racontent l’histoire de cette découverte, les façons de se procurer de l’aquafaba et les outils pour bien réussir les recettes.
Grâce à ce petit livre, vous ne verrez plus l’eau de cuisson des pois chiches de la même façon !
Aquafaba. Laura Veganpower et Sébastien Kardinal, Éditions La Plage, 2017. Achat en ligne
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