Dans plusieurs traditions religieuses et culturelles, la dinde s’associe à la festivité. Toutefois, c’est avant tout un symbole. Alors pourquoi tuer un animal quand on peut faire une dinde végétale ? En voici un exemple pour susciter l’inspiration !
Cette recette se divise en trois parties.
La forme
– 3 blocs de tofu
– Huile d’olive
– Sel de légume
– Levure alimentaire en flocon
Réduire le tofu en purée à l’aide d’un robot culinaire en ajoutant l’huile, le sel de légume et la levure alimentaire. Placer dans un bol rond et bien compacter le tout. Placer une assiette avec un poids sur le dessus pour laisse le tofu prendre la forme du bol. Placer au frigo pour plusieurs heure (par exemple toute une nuit).
À l’aide d’un couteau et d’une cuillière, retirer le centre du tofu afin d’y faire une cavité pour accueillir la farce.
La farce
– 1 oignon
– Une poignée de graines (tournesol, citrouille...) broyées
– Un cu. à soupe d’huile d’olive
– De petits morceaux de légumes (poireau, persil, céleri...)
– Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
– Sauce tamari
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 15 minutes.
Placer la farce au centre du tofu et recouvrir d’un peu de tofu prélevé.
Étape délicate : placer une main sur le tofu dans le bol, et renverser le bol pour déposer la dinde dans un moule allant au four.
Avec le reste du tofu retiré de la cavité, façonner des « cuisses » de chaque côté de la dinde.
Le recouvrement
– Oignon
– Des légumes (échalote, porreau, céleri)
– Curcuma
– Huile
– Sauce tamari
– Levure alimentaire
– Sel de légume
– Eau
– Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
– Miso (ajouter à la fin, après que le bouillon ait bouilli)
Amener les ingrédients à ébullition dans un chaudron et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, réduire dans purée liquide avec un liquéfieur. Ajouter le miso.
Avec une cuillère, recouvrir la dinde de cette préparation. Puis saupoudrer de la levure alimentaire. Faire cuire 10 minutes, puis recouvrir encore de cette préparation. Recommencer deux ou trois toutes les 10 à 15 minutes. La température de cuisson au four est 350°F.
Et voilà, vous avez une dinde végétale !
Note :
S’accompagne bien d’une sauce brune et de purée de pomme de terre.
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6 Messages
Wow !!! Très bien assaisonnée. Mise à part la forme, c’est une excellente façon d’apprêter le tofu !
Je viens de découvrir ce site, recommandé par “Michele, Avec 2 ailes” du site « Vers un mode de vie plus sain ! »-> [http://crudivorisme.niceboard.com/on-parle-de-vegetarisme-f12/je-viens-de-trouver-deux-sites-internet-extra-t37.htm]
Je trouve cette recette très originale. Une nouvelle façon de travailler le tofu, du moins pour moi.
J’ai hâte de l’essayer !
Merci
Louise
J’explore votre site donc il y a des termes avec lesquels je ne suis pas familiarisée :
Qu’est-ce que de la levure alimentaire ? Est-ce que c’est du bicarbonate de soude ou poudre à pâte ?
J’oubliais aussi de demander :
Est-ce que c’est du TOFU ferme, moyen ou mou ? et La grosseur des blocs ? 250 gr ou 500 gr
1. Dinde végétalienne, 26 août 2008, 07:23, par vgStef
C’est du tofu ferme. La grosseur des blocs que j’utilise est habituellement de 454 g.
Pour ce qui est de la levure alimentaire. Non !!! Ce n’est pas du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte ! Ni de la levure pour faire du pain. C’est une sorte de supplément alimentaire que l’on ajoute à des salades, popcorn, vinaigrette ou plats cuisinés afin d’apporter de la saveur et des nutriments. Celle que je trouve la meilleur au goût est la levure alimentaire en flocon de marque Redstar.
Je viens à l’instant de l’essayer et c’est hallucinant ! Merci pour cette découverte incroyable !
Je me permets simplement cette suggestion : ajouter du bouillon de poulet végétarien (en poudre) dans le tofu ("la forme"). Je ne peux le comparer par-rapport à la recette originale, mais je sens que ça a bien contribué à approché le goût poulet/dinde.
C’est génial, toutes les possibilités :-)
1. Dinde végétalienne, 23 décembre 2009, 00:22, par vgStef
Je suis content que vous appréciez ! C’est effectivement une bonne idée d’ajouter du bouillon de légume dans le tofu, sinon il risque de manquer un peu de goût. Passez de Joyeuses Fêtes !
Peut-on préparer la dinde végé à l’avance et la faire congeler ?