Ingrédients

 1 ½ tasse de farine d’épeautre
 ½ tasse de flocons d’avoine
 ¼ tasse de sucre de canne bio équitable
 2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
 1 c. à thé de poudre à pâte
 1 c. à thé de cannelle moulue
 ½ c. à thé de noix de muscade râpée
 l’équivalent d’un oeuf, c’est-à-dire 1 c. à table de graine de lin moulu dans 2 c. à table d’eau
 2 c. à table de mélasse
 ¼ tasse d’huile végétale
 1 ¼ tasse de lait de soya non sucré
 1 tasse de courgettes

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol et creuser un puits au centre.
2. Dans un autre bol, bien mélanger la préparation de substitut d’oeuf.
3. Ajouter la mélasse, l’huile végétale, le lait de soya et les courgettes râpées au substitut d’oeuf et bien brasser.
4. Verser les ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs et remuer simplement pour les humecter.
5. Allumer le four à 375 F. Remplir les moules à muffins. Cuire au four sur la grille du centre pendant 18 à 20 minutes.

Donne 12 délicieux muffins ! Bon appétit.