Contrairement à plusieurs autres ouvrages, toutes les recettes ne sont pas illustrées. Toutefois, cela ne pose pas problème, car souvent, les autres sont des variations de celles photographiées.

Ce manuel est fort pratique. Outre la table des matières avec toutes les recettes, on trouve un ingrédient avec tous les ingrédients utilisés en référence aux recettes. Une chance, car le nom des recettes est souvent mystérieux, du moins pour un québécois : welsh, conchiglione, Çig kofte, yakiroti, mitraillette, fu-yung, etc.

La variété des recettes est impressionnante et touche la majorité des catégories d’aliments : boulettes, céréales, charcuteries, fromages végétaux, miso, pâtés végétaux, panés, pâtés végétaux, seitan, riz, ratatouilles, yaourts, tofu, crèmes glacées, et bien d’autres. Difficile de choisir parmi les nombreuses variantes de gnocchi, ou encore entre le chou-fleur entier rôti au safran les empanadas et le ragoût scandinave !

Les recettes contiennent peu d’ingrédients et la préparation est succincte. Dans cette optique de cuisine rapide, ils optent régulièrement pour des légumes congelés, parfois des produits en conserve (ex. légumineuses) ou transformés (ex. fausses viandes). Il faut toutefois disposer d’une balance pour mesurer les ingrédients.

Au final, un recueil idéal pour ouvrir ses horizons culinaires.