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Dernier ajout – jeudi 9 novembre 2006.


Voici toutes les recettes présentes sur le site VeganQuébec.
Passez aussi voir les trucs de cuisine !





Beurre de caroube

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • ¼ de tasse de tahini
  • 2 c. à soupe d’eau tiède
  • 1 c. à soupe de poudre de caroube
  • Sirop d’érable, sirop de riz ou sirop d’agave

Préparation

  1. Bien mélanger tous les ingrédients.

Le tahini est très amer, toutefois, lorsqu’il est mélangé à un agent sucrant, le goût amer disparaît. Ainsi, une tartinade tahini et confiture s’avère un exemple très agréable !




Chili végétalien

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 2 grosses poignées de fèves rouges non cuites
  • 1 boîte de mais en grain
  • Beaucoup de tomates (une dizaine) ou en conserves.
  • 2 oignons en morceaux
  • 2 ou 3 branches de céleri en morceaux
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment vert
  • 1 cu. à thé de poudre de chili
  • 1 cu. à thé de sucre biologique
  • Un peu de persil
  • Sel
  • Cayenne
  • Huile

Préparation

  1. Faire tremper les fèves rouges pendant la nuit, puis faire cuire environ deux heures.
  2. Ensuite, placer tous les ingrédients dans un grand chaudron, et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 1h30).

Se converse très bien au congélateur et peut servir de sauce à spaghetti.




Crême pâtissière végétalienne

Ajouté le samedi 19 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

- 1litre de lait de soja
- 135g de sucre
- 50g de margarine végétale
- 100g de farine blanche
- 50g de fécule de maïs
- 2 cu. à thé d’extrait de vanille liquide

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux, y ajouter le sucre. Remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux.
  2. Ajouter le lait. A l’ébullition, ajouter progressivement la farine - Remuer pendant 5 à 6 min avec un fouet.
  3. Ajouter la fécule de maïs préalablement dissoute dans 4 cu. à soupe de lait de soja froid préalablement prise sur le litre initial - Remuer au fouet à feu doux jusqu’à épaississement.
  4. Retirer du feu et y ajouter la vanille.

Cette crème peut être utilisée pour des tartes : Garnir le fond de tarte en pâte brisée avec ce mélange et mettre au four. On peut y disposer, avant cuisson, des morceaux de fruits (pommes Grany coupées en lamelles par exemple).

Tirée de http://avis.free.fr/recettes.htm#241




Dinde végétalienne

Ajouté le mardi 26 décembre 2006., par Vegan Québec

Dans plusieurs traditions religieuses et culturelles, la dinde s’associe à la festivité. Toutefois, c’est avant tout un symbole. Alors pourquoi tuer un animal quand on peut faire une dinde végétale ? En voici un exemple pour susciter l’inspiration !

Cette recette se divise en trois parties.


La forme

- 3 blocs de tofu
- Huile d’olive
- Sel de légume
- Levure alimentaire en flocon

Réduire le tofu en purée à l’aide d’un robot culinaire en ajoutant l’huile, le sel de légume et la levure alimentaire. Placer dans un bol rond et bien compacter le tout. Placer une assiette avec un poids sur le dessus pour laisse le tofu prendre la forme du bol. Placer au frigo pour plusieurs heure (par exemple toute une nuit).

À l’aide d’un couteau et d’une cuillière, retirer le centre du tofu afin d’y faire une cavité pour accueillir la farce.


La farce

- 1 oignon
- Une poignée de graines (tournesol, citrouille...) broyées
- Un cu. à soupe d’huile d’olive
- De petits morceaux de légumes (poireau, persil, céleri...)
- Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
- Sauce tamari

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 15 minutes.
Placer la farce au centre du tofu et recouvrir d’un peu de tofu prélevé.
Étape délicate : placer une main sur le tofu dans le bol, et renverser le bol pour déposer la dinde dans un moule allant au four.

Avec le reste du tofu retiré de la cavité, façonner des « cuisses » de chaque côté de la dinde.


Le recouvrement

- Oignon
- Des légumes (échalote, porreau, céleri)
- Curcuma
- Huile
- Sauce tamari
- Levure alimentaire
- Sel de légume
- Eau
- Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
- Miso (ajouter à la fin, après que le bouillon ait bouilli)

Amener les ingrédients à ébullition dans un chaudron et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, réduire dans purée liquide avec un liquéfieur. Ajouter le miso.


Avec une cuillère, recouvrir la dinde de cette préparation. Puis saupoudrer de la levure alimentaire. Faire cuire 10 minutes, puis recouvrir encore de cette préparation. Recommencer deux ou trois toutes les 10 à 15 minutes. La température de cuisson au four est 350°F.

Et voilà, vous avez une dinde végétale !


Note :
S’accompagne bien d’une sauce brune et de purée de pomme de terre.




Frites de tofu

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients (approx.)

  • 5 pommes de terre sans-ogm
  • ½ bloc de tofu ferme biologique
  • 1½ cu. à table d’huile
  • 2 cu. à table de poudre pour bouillon de légumes sans MSG (glutamate monosodique)

Préparation

  1. Couper les pommes de terre et le tofu en frites moyennes.
  2. Sur une tôle anti-adhésive, bien mélanger les frites, l’huile et la poudre de légume.
  3. Étendre les frites sur la tôle et faire cuire au four pendant environ 45 minutes.
  4. À deux reprises pendant la cuisson, décoller et mélanger les frites dans la tôle.

Remarques

Se déguste chaud ou froid, accompagné d’une salade, de sandwich ou ce que vous voulez !




Fudge végétalien

Ajouté le mercredi 5 mars 2008., par Vegan Québec

Ingrédients

- lait de soja
- dattes
- tahini (purée de graines de sésames)
- caroube
- graines de chanvre
- graines de lin moulues
- noix de coco râpée

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer les dates et le lait de soja pour ramollir les dattes et en faire une purée.
  2. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
  3. Ajouter la purée de dattes au mélange et bien
  4. Verser dans un plat et placer quelques heures au congélateur.



Galettes (crêpes) de sarrazin

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 1 tasse d’eau
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. (Le mélange reste assez liquide)
  2. Cuire dans une poêle en fonte, avec 1-2 gouttes des d’huile par crêpe à feu moyen. (Attendre que la poêle soit chaude avant de commencer)

Se consomme très bien avec du sirop d’érable, de la mélasse, du beurre de noix, de la confiture, etc.




Galettes au gruau

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 2 tasses de gruau
  • 1 tasse de farine
  • ¾ tasse de sucre brun
  • ¼ tasse de germe de blé
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ de tasse de raisins secs ou de brisures de caroube
  • ½ tasse de noix de Grenoble hachée
  • 1 cu. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ cu. à thé de sel
  • ½ tasse d’huile de tournesol
  • ½ tasse de lait de soya (ou plus si c’est trop sec)

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuit huilée.
  3. Faire cuire à 350°F pendant 12 à 15 minutes.

Donne environ 12 galettes.




Galettes aux carottes

Ajouté le jeudi 10 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 1 tasse de carotte cuite (environ 4 grosses carottes)
  • ½ de tasse d’huile
  • ¾ de tasse de sirop d’érable (sinon du sucre de canne)
  • 1 cu. à thé de vanille
  • 2 cu. à thé de poudre à pâte
  • 2 tasses de farine blanche non-blanchie
  • sel

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant environ une demi-heure. Mettre un peu de sel dans l’eau de cuisson.
  2. Une fois les carottes bien tendres, enlever l’eau et les écraser avec un pilon.
  3. Pendant que les carottes refroidissent, mesurer et mélanger le sirop, la vanille et l’huile.
  4. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
  5. Enfin, ajouter les carottes qui devraient être légèrement refroidies.
  6. Sur une plaque à biscuit légèrement huilée, déposer la pâte à biscuit à l’aide d’une cuillère et d’un couteau.
  7. Faire cuire à 350°F sur la grille du haut pendant 12 à 15 minutes.

Remarques
L’élément sucré peu être autre chose, tout comme le corps gras. On peut mettre de la farine de blé entier, et on pourrait aussi utiliser un fruit au lieu de la carotte. En fait, cette recette être très bonne, mais peut être adaptée selon le contenu de votre garde-manger ou l’inspiration du moment ! :-)

Donne de 15 à 18 galettes.




Gâteau aux carottes

Ajouté le jeudi 10 novembre 2011., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 à 3/4 tasse d’huile ou de beurre de coco
  • 3 tasses de farine (blé, épeautre et/ou Kamut)
  • 3 cu. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Sel (environ ¼ de cu. à thé)
  • 1 tasse de noix de Grenoble
  • 4 tasses de carottes râpées

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes et les noix.
  2. Râper les carottes ou hacher les au robot culinaire.
  3. Couper ou hacher les noix de Grenobles
  4. Si la préparation est trop sec et farineuse, laisser reposer une dizaine de minute pour laisser le temps aux légumes d’humidifier la farine.
  5. Préchauffer le four à 350°F
  6. Ajouter les noix et carottes au mélange et bien brasser.
  7. Déposer la préparation dans deux moules à gâteaux ronds.
  8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Donne deux gâteaux.

Notes

- Une variante très intéressante consiste à remplacer une demi tasse de farine par une demi tasse de farine de pois chiche.
- Les carottes peuvent être remplacées par des betteraves, des patates douces,des topinambours ou un mélange de ces légumes.
- Vous pouvez aussi placer cette préparation dans des moules à muffins.
- Ce gâteau se congèle très bien.
- Si vous désirez ajouter un crèmage, vous pouvez en faire un rapidement en passant au blender : graines de chanvre, sirop d’érable, vanille et un peu d’eau.




Gâteau blanc végétalien

Ajouté le jeudi 24 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

- ½ tasse d’huile ou de margarine végétale Earth Balance
- 1 tasse de sucre bio
- 1 tasse de lait de soja
- 2 tasses de farine
- 1 cu. à thé de vanille
- 1 cu. à thé de poudre à pâte
- ½ cu. à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincé de sel

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Préchauffer le four à 350°F et cuire pendant 40 minutes environ.

Je recommande d’utiliser un moule de 9 pouces et couvrir le fond avec sur papier parcheminé.

Variantes

On peut ajouter ½ tasse de fruits au mélange (ex. fraise, bleuet, framboise).
Ou encore servir avec un coulis de fraise.




Gâteau de mariage végétalien

Ajouté le jeudi 24 août 2006., par Vegan Québec

Le 19 août 2006, c’était le mariage de mon ami Maxime. Pour l’occasion, il désirait offrir à ses 110 invités un gâteau de mariage entièrement végétal. Il nous a donc demandé, à moi et mes amis, de relever le défi. Voici donc le résultat...

Après réflexions et discussions, nous optâmes pour l’idée d’un gâteau à l’érable recouvert de crême pâtissière et de fruits.

La recette du gâteau est tout simplement celle du gâteau blanc dont nous avons multiplié par dix les quantités. Le sucre a été remplacé par du sucre d’érable. À noter toutefois qu’en raison de la grandeur du four, nous avons faire deux fois la recette de base multipliée par cinq. Et en utilisant deux fours.

Pour ce qui est de la crème pâtissière elle fut multipliée par cinq.

De la noix de coco grillée au four sert de décoration. Les fruits sont enduit d’une préparation de pectine et de sucre.

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Ajouter la crême pâtissière
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La base du gâteau
Des pilottis en bois planté dans le gâteau rectangulaire supporte le gâteau central.
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L’ajout des fruits commence
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Le produit fini
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Les artisans !!!



Gomashio

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

2 tasses de graines de sésame
½ tasse d’algue dulse ()
1 cu. à table de sel

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans Faire revenir les graines de sésame dans une poêle.
  2. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées et/ou commence à éclater.
  3. Retirer du feu et broyer (un moulin à café est idéal).

Ce condiment se marie à merveille avec un spaghetti aux tomates ou dans une salade verte. Il suffit d’en saupoudrer dessus pour apporter tous les arômes du sésame rôti.




Grands-pères au sirop d’érable

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Pour renouer avec la tradition culinaire québécoise, voici un dessert très apprécié pour les amateurs de sirop d’érable.

Ingrédients

  • 3 tasses d’eau
  • 2 tasses de sirop d’érable
  • 2 tasses de farine biologique
  • 1 cu. à table de sucre biologique
  • 3 cu. à thé de poudre à pâte
  • 1 cu. à table d’huile
  • 1 tasse de lait de soya

Préparation

  1. Mettre l’eau et le sirop d’érable dans une grande casserole et porter ébullition.
  2. Pendant ce temps, placer le reste des ingrédients dans un bol et mélanger seulement un petit peu.
  3. Déposer la pâte par cuillerées dans le sirop d’érable bouillant afin de former des amas de pâte (appelés « échaudés » ou « grands-pères »)
  4. Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen pendant vingt minutes sans jamais ouvrir le couvercle de la casserole.

Donne une douzaine de grands-pères.




Muffins épicés aux zucchinis

Ajouté le jeudi 22 mars 2007., par Sonia

Ingrédients

- 1 ½ tasse de farine d’épautre
- ½ tasse de flocons d’avoine
- ¼ tasse de sucre de canne bio équitable
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- ½ c. à thé de noix de muscade râpée
- l’équivalent d’un oeuf, c’est-à-dire 1 c. à table de graine de lin moulu dans 2 c. à table d’eau
- 2 c. à table de mélasse
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1 ¼ tasse de lait de soya non sucré
- 1 tasse de courgettes

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol et creuser un puits au centre.
  2. Dans un autre bol, bien mélanger la préparation de substitut d’oeuf.
  3. Ajouter la mélasse, l’huile végétale, le lait de soya et les courgettes râpées au substitut d’oeuf et bien brasser.
  4. Verser les ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs et remuer simplement pour les humecter.
  5. Allumer le four à 375 F. Remplir les moules à muffins. Cuire au four sur la grille du centre pendant 18 à 20 minutes.

Donne 12 délicieux muffins ! Bon appétit.




Pain pour robot-boulanger

Ajouté le vendredi 15 février 2008., par Vegan Québec

Cette recette de pain provient de ma grand-mère et s’en servait pour faire du main entièrement à la main. Nous avons ajuster les quantités pour pouvoir l’utiliser dans une machine à pain.

Ingrédients

- 2/3 de tasse de lait de lait de soja
- 2/3 de tasse d’eau
- 1 cu. à table + 1 cu. à thé d’huile
- 2 cu. à table de sucre
- 1cu. à thé !/3 de sel
- 3 tasse 2/3 de farine (soit de blé, à pain, ou mélange à pain et d’épeautre)
- 1 1/2 cu. à thé de levure à pain

Préparation

  1. Déposer les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain.
  2. Sélectionner "pain complet"

Plutôt que de laisser la pain cuire dans la machine, ma mère préfère laisser la machine seulement pétrir et ensuite le façonner à la main. Dans ce cas :

  1. Sélectionner "dough", donc 2 heures(réchauffe, pétrie et lève).
  2. Après ces 2 heures, rouler sur un peu de farine pour enlever les bulles d’air
  3. Mettre dans un moule à pain huilé et fariné.
  4. Recouvrir d’un linge de vaisselle humide et laisser lever environ 1 heure.
  5. Cuire dans un four à 350F, environ 25 minutes (selon la grosseur du pain)

Variantes
On peut laisser tomber le lait de soja et simplement mettre 1 1/3 tasse d’eau à la place.

On peut aussi ajouter des graines (tournesol, citrouille).

La pâte peut aussi être utilisée pour faire des petits pains, des pain à végé-dog ou encore une pâte à pizza. Dans ce dernier cas, on peut faire cuire immédiatement dans laisser la pâte lever.




Pâtés chinois aux lentilles

Ajouté le mardi 8 novembre 2011., par Vegan Québec

Ingrédients

  • Pommes de terre
  • Oignons
  • Petites lentilles brunes
  • Graines de tournesol
  • Maïs en grain
  • Sauce tamari
  • Ail
  • Thym et origan
  • Huile
  • Lait végétal
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre dans un chaudron en ajoutant un peu d’eau.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire les lentilles avec des oignons et de l’ail dans un autre chaudron en ajoutant la même quantité d’eau que de lentilles.
  3. Lorsque les pommes de terres sont prêtes, conserver un peu d’eau et ajouter l’huile, le lait végétal (chanvre, amande, soja, riz), sel & poivre. Ajouter suffisamment de liquide pour rendre la purée onctueuse
  4. Ajouter de l’oignon coupé en petits morceaux à la purée.
  5. Dans autre contenant, mélanger les lentilles, les graines de tournesol, la sauce tamari, le thym, l’origan, un peu d’huile et le maïs en grain. Disposer cette préparation dans un plat allant au four et la recouvrir de la purée de pomme de terre.
  6. Cuire au four pendant 45 minutes à 350 F

Notes
- Les petites lentilles brunes française ou DuPuy donnent les meilleurs résultats, car elles deviennent brun foncé à cuisson et dégagent un superbe arôme.

- On peut congeler les surplus en portions individuelles.




Pitas tempeh & miso

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 1 bloc de tempeh décongelé
  • 1 grosse tomate
  • 1 demi concombre
  • ½ poivron rouge
  • 2 cu. à table de graines de tournesol
  • 2 cu. à table de graines de citrouille
  • 2 cu. à table de miso
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel de légume
  • Cayenne

Préparation

  1. Couper le tempeh, la tomate et le concombre en petits morceaux.
  2. Mélanger avec tous les autres ingrédients dans un bol et si le temps le permet, laisser reposer pour une heure.
  3. Couper des pitas en deux et les remplir avec cette préparation.

On peut ajouter de la laitue, des algues, de l’ail…




Potage d’hiver

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients (approx.)

  • 1 oignon
  • 2 patates
  • 5 carottes
  • ½ courge butternut (ou toute une petite)
  • ½ navet
  • 1 tasse de lentilles rouges
  • ½ cu. à table d’huile
  • 3 gousses d’ail
  • 1/3 tasse de poudre pour bouillon de légume
  • 1 cu. à thé de curcuma
  • Persil
  • Eau

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients (coupé en petits morceaux)
  3. Ajouter de l’eau (environ la moitié de la hauteur des légumes).
  4. Faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  5. Retirer du feu et utiliser un pilon pour réduire en purée.
  6. Déguster…

Remarques

Ce potage donne environ 8 portions et se met très bien au congélateur.
Si la consistance est trop épaisse, il suffit d’ajouter de l’eau lors du réchauffage.

Variante

Plutôt que d’utiliser des lentilles, égrainer un demi bloc de tofu.




La vraie...

Poutine végétalienne

Ajouté le dimanche 29 novembre 2009., par Vegan Québec

Qui a dit qu’adopter une alimentation végétalienne était un sacrifice ? Perso, je me sens plutôt libéré de cette pression qui nous incite à exploiter les animaux pour des caprices gustatifs. Mais si vous êtes nostalgique du temps où vous mangiez une grosse "pout", et bien ce temps est révolu !

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Le fauxmage

Ingrédients :

  • 1 bloc de tofu ferme biologique
  • 3 tasses d’eau
  • 1 cu. à table de sel

Préparation :

  1. Défaire le tofu en morceaux avec les doigts (ou le râper) et le faire bouillir dans de l’eau salée pendant 8 minutes.
  2. Égouter et conserver l’eau pour faire la sauce.

La sauce

Ingrédients :

  • 1/3 de tasse de farine
  • 3 tasses de l’eau de cuisson du tofu
  • 2 cu. à soupe de sauce tamari
  • 1 cu. à soupe de pâte de tomate
  • 1 cu. à soupe de sirop d’érable
  • 1 cu. à soupe d’huile
  • 1 cu. à thé de vinaigre
  • 1/2 cu à thé de chacun : paprika, origan, basilic, thym, cumin, poudre d’oignon, poivre
  • Un peu de poudre de cayenne
  • Du sel au goût

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment (sinon ça colle au fond).
  2. Cuire à feu doux en remuant pendant une dizaine de minutes.
  3. Si des grumeaux se forment, les défaire avec un broyeur à main (liquéfieur).

Les frites

Ingrédients :

  • 6 pommes de terre
  • 2 patates douces
  • Romarin
  • Sel
  • Un filet d’huile

Préparation :

  1. Laver et couper les pommes de terre et les patates douces. Mettre dans un plat de vitre pour le four en mélanger le reste des ingrédients.
  2. Cuire à 350°F (175°C) pendant 50 minutes. Brasser les légumes avec une spatule à quelques reprises, mais attendre 20 minutes avant la première fois.

La poutine

Dans une assiette, placer les frites, ajouter du fauxmage par dessus, puis bien arroser le tout avec la sauce.

Donne environ 4 portions




Purée de pois chiches

Tartinade pour pain ou trempette pour légumes

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients (approx.)

  • 1½ tasses de pois chiches
  • 2 cu. à table de nayonnaise (comme la mayonnaise, mais sans les œufs)
  • 1 carotte
  • 1 petit morceau d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cu. à thé d’huile
  • ½ cu. à thé de curcuma
  • Sel de légumes
  • Persil
  • Un soupçon de cayenne
  • Au besoin, le bouillon de cuisson des pois chiches

Préparation

  1. Mettre les pois chiches et les légumes dans le robot culinaire, et défaire le plus possible. Attention, car le mélange devient très épais et fait forcer le moteur.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser le robot culinaire fonctionner un bon moment.
  3. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon de cuisson des pois chiches, ou celui de la boîte de conserve.

Remarques

Je vous conseille fortement de faire cuire vos propres pois chiches. Surtout, lorsqu’on parle de pois chiches biologiques, c’est bien plus économique de les préparer nous-mêmes. Il suffit de les faire tremper toute la nuit, puis de les faire cuire le lendemain. Et, tant qu’à en faire cuire, mieux vaut en préparer une grande quantité. Ceux-ci, se conservent très bien au congélateur.

Selon la disponibilité, c’est toujours meilleur de mettre des herbes fraîches, que ce soit du persil, du cresson, de la ciboulette, etc.

Variante

On peut varier les légumes, et du même coup changer la couleur de la purée. Par exemple, quelques morceaux de betterave rendent la purée d’un vif bourgogne.




Ragoût de boulettes

Ajouté le vendredi 11 août 2006., par Vegan Québec

Les boulettes

Ingrédients

  • 2 tasses de flocons d’avoine
  • 1 tasse de chapelure (ou céréales Nature’s Path égrainées)
  • 1 tasse de carottes râpées finement
  • 3/4 tasse de graines de tournesol
  • 1/4 tasse de graines de sésame
  • 3 c. à soupe de levure alimentaire
  • 1/3 tasse d’huile de tournesol
  • 2/3 tasse d’eau
  • 3 c. à soupe de sauce tamari
  • 2 c. à thé de basilic
  • 1 c. à thé de gingembre ou de chili
  • 1 c. à thé de thym

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol
  2. Laisser reposer 15 minutes pour que ça deviennent plus collant
  3. Former des petites boulettes avec les mains
  4. Faire cuire sur une tôle à biscuits pendant 30 minutes à 350°F (180°C).

La sauce brune

Ingrédients

  • 1/2 tasse de farine de blé entier bio grillée
  • 2 tasses d’eau
  • 2 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à soupe de poudre de bouillon de légumes
  • 1 c. à thé de basilic

Préparation

  1. Diluer la farine dans un peu d’eau puis ajouter tous les ingrédients.
  2. Chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Remarques
Accompagner les boulettes et la sauce d’une bonne purée de pommes de terre biologiques (pomme de terre cuite dans l’eau, huile et sel de mer).
Les boulettes se conservent très bien au congélateur.
Il est facile de faire griller soi-même la farine dans la faisant simplement revenir dans une poêle.

Tiré et adapté du Recueil de recettes Végétariennes distribué, Centre de Raja-Yoga Brahma Kumaris de Québec, 1995




Rouleaux au chou sauce arachide

Ajouté le lundi 4 avril 2011., par Vegan Québec

Ingrédients

  • Un petit chou rouge
  • Un petit oignon rouge
  • 2 cu. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 cu. à soupe d’eau (environ)
  • Des grandes feuilles de riz (une quinzaine)

Ingrédients pour la sauce

  • 3 cu. à soupe de beurre d’arachide
  • 1 cu. à soupe d’huile de coco (ou autre huile)
  • Une pincée de piment fort en flocon
  • 2 cu. à thé de sirop d’érable
  • ½ cu. à thé de sel
  • Un soupçon de cayenne

Préparation

  1. Couper le chou et l’oignon en lanières et les mettre dans un grand chaudron.
  2. Ajouter le vinaigre et l’eau, couvrir, porter à ébullition et cuire environ 5 minutes en brassant de temps en temps.
  3. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce et chauffer le tout.
  4. Lorsque que la sauce est chaude et bien mélangée, la verser dans le grand chaudron.
  5. Bien mélanger la sauce avec le chou et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  6. Tremper une feuille de riz dans un bol d’eau tiède, après quelques secondes, la feuille commence à ramollir.
  7. Placer la feuille dans une assiette, mettre une grosse cuillerée de la préparation de chou dans le bas de la feuille, replier les deux côtés puis enrouler le tout pour former le rouleau. Procédure détaillée avec photos disponible ici.
  8. Recommencer avec d’autres feuilles.

Variante : ajouter une feuille de nori (algue à sushi) sur la feuille de riz avant d’y mettre la préparation de chou.

Note : Se conserve quelques jour au frigo. Bon chaud ou froid.




Rouleaux de printemps

Ajouté le jeudi 1er août 2013., par Vegan Québec

Les rouleaux de printemps sont vraiment plaisants, faciles et rapides à faire. Plutôt qu’une fondue au fromage ou une raclette, pourquoi ne pas faire un souper rouleaux de printemps avec des amis ? Il suffit de mettre tous les ingrédients au centre de la table, puis chacun construit son rouleau selon ses goûts et son inspiration du moment.

Très utile également pour apporter dans un lunch.

Ingrédients

  • Divers légumes racines (ex. carotte, radis Daikon, rutabaga, rabiole, betterave)
  • Laitue
  • Vermicelle de riz (environ le quart d’un paquet)
  • Tofu au tamari
  • Feuilles de riz
  • Feuilles d’algues nori

Sauce

  • 1 cu. à table de beurre d’arachides
  • 1 cu. à table de tahini
  • Cayenne
  • Sel
  • 2 cu. à table d’eau

Préparation

  1. Pendant la cuisson du tofu au tamari, porter à ébullition un chaudron avec de l’eau. Lorsque l’eau bout, fermer le rond puis mettre le vermicelle de riz dans l’eau.
  2. Brosser les légumes racines et les râper.
  3. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients. Ajouter de l’eau au besoin pour rendre la sauce onctueuse.
  4. Égouter le vermicelle de riz, mais garder l’eau de cuisson pour y tremper les feuilles de riz.
  5. Tremper quelques secondes une feuille de riz dans l’eau de cuisson du vermicelle, mais la retirer avant que la feuille devienne molle.
  6. Déposer la feuille de riz dans une grande assiette et placer une feuille de Nori par dessus.
  7. Garnir la feuille (riz+Nori) en plaçant les ingrédients dans le bas : légumes râpés, tofu, vermicelle, laitue.
  8. Verser un peu de sauce sur les ingrédients.
  9. Pour enrouler, commencer par rabattre chaque côté de la feuille sur environ 3 cm, puis enrouler la feuille autour des ingrédients jusqu’en haut. Procédure détaillée avec photos disponible ici.

Variantes

  • Saupoudrer des graines de sésames sur la feuille de riz avant de la recouvrir.
  • On peut ajouter des pousses de tournesol et de sarrasin.
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Rouleaux de printemps
Exemple de rouleauz avec feuille de riz et feuille de Nori. Photo de Josiane Asselin.



Scone

Ajouté le lundi 16 septembre 2013., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 4 cu. à table d’huile de coco (ou de margarine Earth balance)
  • 4 cu. à thé de poude à pâte
  • 1/2 cu. à thé de sel
  • 2 cu. à table de sucre
  • 2/3 tasse de lait végétal
  • 1 cu. à table de graine de lin dans 2 cu. à table d’eau

Préparation (l’ordre est iimportant

  1. Mélanger ensemble les ingrédients sec.
  2. Faire fondre puis ajouter l’huile de coco au mélange sec. Mélanger.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  4. Déposer par cuillerées sur des plaques à biscuit (ou idéalement des plats en pyrex)
  5. Cuire à 350°F (180°C) pendant 15 minutes.



Smoothies

Ajouté le mercredi 7 août 2013., par Vegan Québec

Un smoothie est un mélange de fruits et de légumes que l’on broit à l’aide d’un mélangeur avant de le consommer. Les variantes sont infinies et laissent place à beaucoup de créativité.

Pour les meilleurs résultats, les mélangeurs super puissants comme Vitamix et Blendtec sont l’idéal. Mais ils coûtent cher. On peut très bien se débrouiller avec un mélangeur domestique acheté dans une boutique d’articles usagers. Pour les mélangeurs domestiques, il est avantageux de s’en procurer un dont la base du récipient peut se fixer sur un pot Mason (par exemple ceux de marque Oster).

Les green smoothies

Un classique pour faire le plein d’énergie et de nutriments.

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Préparation d’un smoothie
Ingrédients utilisés : Kale, pousses de tournesol, pomme, bleuets frais, fraises congelées persil, graines de chanvre, eau, canelle et gimgembre.

Ingrédients

  • Légumes-feuilles verts (chou Kale, persil, épinard)
  • Des fruits (pomme, banane, poire)
  • De l’eau

Préparation

  1. Il suffit de tout broyer dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’un consistance lisse.

Variantes possibles

  • Varier les fruits et les légumes-feuilles en combinant 2-3 sortes de chacuns.

Smoothie aux petits fruits

Ingrédients

  • 1 tasse de fraises, framboises, bleuets, groseilles, cassis (frais ou congelés)
  • 1 pomme coupée en morceaux
  • 3 grandes feuilles de chou Kale
  • 1/2 cu. à table de graines de lin moulu
  • 1 cu. à table de graines de chanvre
  • Un peu de cannelle, gingembre, clou de giroffle, vanille
  • Un peu d’eau
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Broyer le smoothie
Le smoothies est broyé jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Les mélangeurs de marque Osterizer ont l’avantage de fonctionner avec les pots Mason.

Préparation

  1. Tout mettre dans le mélangeur (blender) et broyer jusqu’à consistance onctueuse.
  2. Déguster !

Variantes possibles

  • Ajouter un soupçon de sirop d’érable
  • Ajouter du persil, un cube de jus d’herbe de blé congelé
  • Utiliser du lait d’amande à la place de l’eau, ou encore du jus de fruits
  • On peut aussi ajouter quelques noix trempées.

On peut le conserver 1-2 jours au réfrigétateur.

Smoothie-céréale

Un repas savoureux et nutritif à découvrir est le smoothie-céréale. Il consiste simplement à remplacer le lait par un smoothie dans un bol de céréales. Un smoothie aux petits fruits s’y prête particulièrement bien ! Du côté des céréales, des granolas ou des céréales Nature’s path s’y marient très bien.

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Smoothie-céréale
Utiliser un smoothie aux fruits dans un bol de céréale. Un vrai régal !



Soupe aux lentilles vertes

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 2/3 tasse de lentilles vertes (secs)
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1½ de carottes
  • 1 litre de bouillon de légumes (eau plus 2-3 cu. à thé de poudre de bouillon de légumes)
  • 1½ cu. à thé de cumin
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Coupé les légumes en dés fins.
  1. Cuire tous les ingrédients dans une casserole pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites et les lentilles molles.
  1. Prendre la moitié de cette préparation, la passer au broyeur, puis la remélanger au le reste.

Donne 4 portions. On peut ajouter des pommes de terre ou d’autres légumes oubliés dans le fond du réfrigérateur…




Spaghetti aux légumes

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients (approx.)

  • 1 petit oignon
  • 1 poireau
  • 2 tomates
  • 1 panais
  • 1 gousse d’ail
  • ½ cu à table de basilic
  • ½ cu. à thé d’huile
  • Sel de légumes
  • Persil

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile.
  2. Ajouter tous les ingrédients coupés en morceaux de grosseur moyenne.
  3. Faire revenir environ 5 minutes.
  4. Servir sur un lit de spaghetti au blé entier.

Variante
- Ajouter des graines de citrouilles aux légumes avant de servir.
- Servir les légumes sur un lit de couscous au blé entier.




Tofu au tamari

Ajouté le samedi 12 août 2006., par Vegan Québec

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu biologique coupé en petits bâtonnets
  • 2 gousses d’ail finement coupées
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 1/2 cu. à soupe d’huile
  • 1 cu. à soupe de sauce tamari
  • 2 cu. à soupe d’eau
  • 2 cu. à soupe de levure alimentaire

Préparation

  1. Faire revenir le tofu, l’ail et les oignons dans une grande poêle.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Remarques

On peut ajouter des graines de citrouille, du chou, du persil, du Kale, etc.

Quelques minutes avant l’évaporation complète de l’eau, on peut aussi ajouter des champignons tranchés.




Tofu brouillé

Ajouté le vendredi 14 mai 2010., par Vegan Québec

Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme
- 1 oignon
- Environ 1 cu. à soupe d’huile
- 1 grosse tomate
- 1 poivron
- 1 cu. à soupe de graines de citrouilles non moulue (optionnel)
- Sel, poivre, curcuma, cari, basilic
- Persil

Préparation

  1. Faire revenir les oignons
  2. Ajouter le tofu en l’égrainant avec les doigts, ainsi que les légumes et les épices.
  3. Cuire 10 minutes et terminer en ajoutant les graines de citrouilles et le persil.

Variante :
Selon l’inspiration du moment ou les légumes de saison, vous pouvez ajouter des asperges, des champignons, un soupçon de lait de soja, des épinards...




Végépâté ayurvédique

Ajouté le mercredi 30 août 2006., par Vegan Québec

En Inde, certaines traditions évitent tous les aliments de la famille des liliacées (ail, oignon, poireau, échalote, ciboulette...). Une alternative qu’ils utilisent se nomme "assafoetida", une épice provenant de la résine d’une plante du même nom (famille des ombellifères).

Ingrédients

- 1 tasse de graines de tournesol moulues finement
- ½ tasse de farine de blé ou d’épeautre
- ½ tasse de levure alimentaire
- 2 c. à soupe de jus de citron
- ½ pomme de terre râpée
- 1 carotte moyenne râpée
- ½ tasse d’huile
- 1 ½ tasse d’eau chaude
- 2 c. à soupe de sauce tamari
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé d’assafoetida (très important, donne la saveur)
- Un peu de thym, basilic, sauge

Préparation

  1. Bien mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule en vitre.
  2. Cuire pendant 45 minutes à 350°F (180°C)

Note
Se congèle très bien. D’ailleurs, je fais toujours la recette double pour en mettre quelques morceaux au congélateur.




Vegomelette (omelette végétale)

Ajouté le vendredi 12 octobre 2012., par Vegan Québec

Ingrédients (quantités approximatives !)

  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 zucchini râpé
  • Ciboulette ou oignon vert
  • ½ piment fort
  • Huile de sésame grillé
  • Sel, poivre, poivre de Cayenne, persil, basilic (au goût)
  • ½ tasse de farine de pois chiche

Préparation

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  1. Couper en morceaux les tomates, le poivron et l’oignon.
  2. Râper le zucchini et pressés l’ail (si on a un presse-ail).
  3. Couper en très petits morceaux le piment fort.
  4. Mélager tous les ingrédients sauf la farine. Ensuite ajouter la farine.
  5. Laisser reposer une dizaine de minutes.
  6. Chauffer une poêle (feu moyen), y mettre un peu d’huile (l’huile de coco est idéale) puis y déposer 3 ou 4 cuillerées de la préparation pour former des galettes. Recouvrir la poêle avec un couvercle et cuire quelques minutes. Retourner chaque galette et laisser cuire quelques minutes de plus.
  7. Retirer les omelettes lorsqu’elle sont dorées des deux côtés, puis remettre d’autres cuillierées dans la poêle.

Donne une quinzaine d’omelettes.

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Notes
La liste des ingrédients est très flexible ! On peut remplacer ou ajouter des légumes. Ajouter du tofu râpé ou prendre une petite courge à la place du zucchini.

  • VeganQuébec : Quel que soit votre style !

    Site d'information et de rencontre pour les vegans du Québec (ou d'ailleurs). Vous y trouverez des recettes, des articles, des liens internet, etc. Bienvenue aussi aux végétariens...

Stéphane