Ingrédients

• 2 grosses poignées de fèves rouges non cuites
• 1 boîte de mais en grain
• Beaucoup de tomates (une dizaine) ou en conserves.
• 2 oignons en morceaux
• 2 ou 3 branches de céleri en morceaux
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 piment vert
• 1 cu. à thé de poudre de chili
• 1 cu. à thé de sucre biologique
• Un peu de persil
• Sel
• Cayenne
• Huile

Préparation

1. Faire tremper les fèves rouges pendant la nuit, puis faire cuire environ deux heures.
2. Ensuite, placer tous les ingrédients dans un grand chaudron, et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 1h30).

Se converse très bien au congélateur et peut servir de sauce à spaghetti.

Ingrédients

 1L de lait de soja
 135g de sucre
 50g de margarine végétale
 100g de farine blanche
 50g de fécule de maïs
 2 cu. à thé d’extrait de vanille liquide

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre la margarine, y ajouter le sucre. Remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux.
2. Ajouter le lait. A l’ébullition, ajouter progressivement la farine - Remuer pendant 5 à 6 min avec un fouet.
3. Ajouter la fécule de maïs préalablement dissoute dans 4 cu. à soupe de lait de soja froid préalablement prise sur le litre initial - Remuer au fouet à feu doux jusqu’à épaississement.
4. Retirer du feu et y ajouter la vanille.

Cette crème peut être utilisée pour des tartes : Garnir le fond de tarte en pâte brisée avec ce mélange et mettre au four. On peut y disposer, avant cuisson, des morceaux de fruits (pommes Grany coupées en lamelles par exemple).

Tirée de http://avis.free.fr/recettes.htm#241

Dans plusieurs traditions religieuses et culturelles, la dinde s’associe à la festivité. Toutefois, c’est avant tout un symbole. Alors pourquoi tuer un animal quand on peut faire une dinde végétale ? En voici un exemple pour susciter l’inspiration !

Cette recette se divise en trois parties.

La forme

 3 blocs de tofu
 Huile d’olive
 Sel de légume
 Levure alimentaire en flocon

Réduire le tofu en purée à l’aide d’un robot culinaire en ajoutant l’huile, le sel de légume et la levure alimentaire. Placer dans un bol rond et bien compacter le tout. Placer une assiette avec un poids sur le dessus pour laisse le tofu prendre la forme du bol. Placer au frigo pour plusieurs heure (par exemple toute une nuit).

À l’aide d’un couteau et d’une cuillière, retirer le centre du tofu afin d’y faire une cavité pour accueillir la farce.

La farce

 1 oignon
 Une poignée de graines (tournesol, citrouille...) broyées
 Un cu. à soupe d’huile d’olive
 De petits morceaux de légumes (poireau, persil, céleri...)
 Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
 Sauce tamari

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 15 minutes. Placer la farce au centre du tofu et recouvrir d’un peu de tofu prélevé. Étape délicate : placer une main sur le tofu dans le bol, et renverser le bol pour déposer la dinde dans un moule allant au four.

Avec le reste du tofu retiré de la cavité, façonner des « cuisses » de chaque côté de la dinde.

Le recouvrement

 Oignon
 Des légumes (échalote, porreau, céleri)
 Curcuma
 Huile
 Sauce tamari
 Levure alimentaire
 Sel de légume
 Eau
 Fines herbes (persil, thym, sauge, marjolaine...)
 Miso (ajouter à la fin, après que le bouillon ait bouilli)

Amener les ingrédients à ébullition dans un chaudron et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ensuite, réduire dans purée liquide avec un liquéfieur. Ajouter le miso.

Avec une cuillère, recouvrir la dinde de cette préparation. Puis saupoudrer de la levure alimentaire. Faire cuire 10 minutes, puis recouvrir encore de cette préparation. Recommencer deux ou trois toutes les 10 à 15 minutes. La température de cuisson au four est 350°F.

Et voilà, vous avez une dinde végétale !

Note :
S’accompagne bien d’une sauce brune et de purée de pomme de terre.

Ingrédients (approx.)

• 5 pommes de terre sans-ogm
• ½ bloc de tofu ferme biologique
• 1½ cu. à table d’huile
• 2 cu. à table de poudre pour bouillon de légumes sans MSG (glutamate monosodique)

Préparation

1. Couper les pommes de terre et le tofu en frites moyennes.
2. Sur une tôle anti-adhésive, bien mélanger les frites, l’huile et la poudre de légume.
3. Étendre les frites sur la tôle et faire cuire au four pendant environ 45 minutes.
4. À deux reprises pendant la cuisson, décoller et mélanger les frites dans la tôle.

Remarques

Se déguste chaud ou froid, accompagné d’une salade, de sandwich ou ce que vous voulez !

Ingrédients

 lait de soja
 dattes
 tahini (purée de graines de sésames)
 caroube
 graines de chanvre
 graines de lin moulues
 noix de coco râpée

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer les dates et le lait de soja pour ramollir les dattes et en faire une purée.
2. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
3. Ajouter la purée de dattes au mélange et bien
4. Verser dans un plat et placer quelques heures au congélateur.

Ingrédients

• 1 tasse de farine de sarrasin
• 1 tasse d’eau
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. (Le mélange reste assez liquide)
2. Cuire dans une poêle en fonte, avec 1-2 gouttes des d’huile par crêpe à feu moyen. (Attendre que la poêle soit chaude avant de commencer)

Se consomme très bien avec du sirop d’érable, de la mélasse, du beurre de noix, de la confiture, etc.

Ingrédients

• 2 tasses de gruau
• 1 tasse de farine
• ¾ tasse de sucre brun
• ¼ tasse de germe de blé
• ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
• ¾ de tasse de raisins secs ou de brisures de caroube
• ½ tasse de noix de Grenoble hachée
• 1 cu. à thé de bicarbonate de soude
• ½ cu. à thé de sel
• ½ tasse d’huile de tournesol
• ½ tasse de lait de soya (ou plus si c’est trop sec)

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuit huilée.
3. Faire cuire à 350°F pendant 12 à 15 minutes.

Donne environ 12 galettes.

Ingrédients

• 1 tasse de carotte cuite (environ 4 grosses carottes)
• ½ de tasse d’huile
• ¾ de tasse de sirop d’érable (sinon du sucre de canne)
• 1 cu. à thé de vanille
• 2 cu. à thé de poudre à pâte
• 2 tasses de farine blanche non-blanchie
• sel

Préparation

1. Couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant environ une demi-heure. Mettre un peu de sel dans l’eau de cuisson.
2. Une fois les carottes bien tendres, enlever l’eau et les écraser avec un pilon.
3. Pendant que les carottes refroidissent, mesurer et mélanger le sirop, la vanille et l’huile.
4. Ajouter la farine et la poudre à pâte.
5. Enfin, ajouter les carottes qui devraient être légèrement refroidies.
6. Sur une plaque à biscuit légèrement huilée, déposer la pâte à biscuit à l’aide d’une cuillère et d’un couteau.
7. Faire cuire à 350°C sur la grille du haut pendant 12 à 15 minutes.

Remarques
L’élément sucré peu être autre chose, tout comme le corps gras. On peut mettre de la farine de blé entier, et on pourrait aussi utiliser un fruit au lieu de la carotte. En fait, cette recette être très bonne, mais peut être adaptée selon le contenu de votre garde-manger ou l’inspiration du moment ! :-)

Donne de 15 à 18 galettes.

Ingrédients

 ½ tasse d’huile ou de margarine végétale Earth Balance
 1 tasse de sucre bio
 1 tasse de lait de soja
 2 tasses de farine
 1 cu. à thé de vanille
 1 cu. à thé de poudre à pâte
 ½ cu. à thé de bicarbonate de soude
 1 pincé de sel

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Préchauffer le four à 350°F et cuire pendant 40 minutes environ.

Je recommande d’utiliser un moule de 9 pouces et couvrir le fond avec sur papier parcheminé.

Variantes

On peut ajouter ½ tasse de fruits au mélange (ex. fraise, bleuet, framboise).
Ou encore servir avec un coulis de fraise.

Le 19 août 2006, c’était le mariage de mon ami Maxime. Pour l’occasion, il désirait offrir à ses 110 invités un gâteau de mariage entièrement végétal. Il nous a donc demandé, à moi et mes amis, de relever le défi. Voici donc le résultat...

Après réflexions et discussions, nous optâmes pour l’idée d’un gâteau à l’érable recouvert de crême pâtissière et de fruits.

La recette du gâteau est tout simplement celle du gâteau blanc dont nous avons multiplié par dix les quantités. Le sucre a été remplacé par du sucre d’érable. À noter toutefois qu’en raison de la grandeur du four, nous avons faire deux fois la recette de base multipliée par cinq. Et en utilisant deux fours.

Pour ce qui est de la crème pâtissière elle fut multipliée par cinq.

De la noix de coco grillée au four sert de décoration. Les fruits sont enduit d’une préparation de pectine et de sucre.

Ajouter la crême pâtissière

La base du gâteau

Des pilottis en bois planté dans le gâteau rectangulaire supporte le gâteau central.

L’ajout des fruits commence

Le produit fini

Les artisans !!!

Ingrédients

2 tasses de graines de sésame ½ tasse d’algue dulse () 1 cu. à table de sel

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans Faire revenir les graines de sésame dans une poêle.
2. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées et/ou commence à éclater.
3. Retirer du feu et broyer (un moulin à café est idéal).

Ce condiment se marie à merveille avec un spaghetti aux tomates ou dans une salade verte. Il suffit d’en saupoudrer dessus pour apporter tous les arômes du sésame rôti.

Pour renouer avec la tradition culinaire québécoise, voici un dessert très apprécié pour les amateurs de sirop d’érable.

Ingrédients

• 3 tasses d’eau
• 2 tasses de sirop d’érable
• 2 tasses de farine biologique
• 1 cu. à table de sucre biologique
• 3 cu. à thé de poudre à pâte
• 1 cu. à table d’huile
• 1 tasse de lait de soya

Préparation

1. Mettre l’eau et le sirop d’érable dans une grande casserole et porter ébullition.
2. Pendant ce temps, placer le reste des ingrédients dans un bol et mélanger seulement un petit peu.
3. Déposer la pâte par cuillerées dans le sirop d’érable bouillant afin de former des amas de pâte (appelés « échaudés » ou « grands-pères »)
4. Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen pendant vingt minutes sans jamais ouvrir le couvercle de la casserole.

Donne une douzaine de grands-pères.

Ingrédients

 1 ½ tasse de farine d’épautre
 ½ tasse de flocons d’avoine
 ¼ tasse de sucre de canne bio équitable
 2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
 1 c. à thé de poudre à pâte
 1 c. à thé de cannelle moulue
 ½ c. à thé de noix de muscade râpée
 l’équivalent d’un oeuf, c’est-à-dire 1 c. à table de graine de lin moulu dans 2 c. à table d’eau
 2 c. à table de mélasse
 ¼ tasse d’huile végétale
 1 ¼ tasse de lait de soya non sucré
 1 tasse de courgettes

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol et creuser un puits au centre.
2. Dans un autre bol, bien mélanger la préparation de substitut d’oeuf.
3. Ajouter la mélasse, l’huile végétale, le lait de soya et les courgettes râpées au substitut d’oeuf et bien brasser.
4. Verser les ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs et remuer simplement pour les humecter.
5. Allumer le four à 375 F. Remplir les moules à muffins. Cuire au four sur la grille du centre pendant 18 à 20 minutes.

Donne 12 délicieux muffins ! Bon appétit.

Ingrédients

 2/3 de tasse de lait de lait de soja
 2/3 de tasse d’eau
 1 cu. à table + 1 cu. à thé d’huile
 2 cu. à table de sucre
 1cu. à thé !/3 de sel
 3 tasse 2/3 de farine (soit de blé, à pain, ou mélange à pain et d’épeautre)
 1 1/2 cu. à thé de levure à pain

Préparation

1. Déposer les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain.
2. Sélectionner "pain complet"

Plutôt que de laisser la pain cuire dans la machine, ma mère préfère laisser la machine seulement pétrir et ensuite le façonner à la main. Dans ce cas :

1. Sélectionner "dough", donc 2 heures(réchauffe, pétrie et lève).
2. Après ces 2 heures, rouler sur un peu de farine pour enlever les bulles d’air
3. Mettre dans un moule à pain huilé et fariné.
4. Recouvrir d’un linge de vaisselle humide et laisser lever environ 1 heure.
5. Cuire dans un four à 350F, environ 25 minutes (selon la grosseur du pain)

Variantes
On peut laisser tomber le lait de soja et simplement mettre 1 1/3 tasse d’eau à la place.

On peut aussi ajouter des graines (tournesol, citrouille).

La pâte peut aussi être utilisée pour faire des petits pains, des pain à végé-dog ou encore une pâte à pizza. Dans ce dernier cas, on peut faire cuire immédiatement dans laisser la pâte lever.

Ingrédients

• 1 bloc de tempeh décongelé
• 1 grosse tomate
• 1 demi concombre
• ½ poivron rouge
• 2 cu. à table de graines de tournesol
• 2 cu. à table de graines de citrouille
• 2 cu. à table de miso
• Huile d’olive
• Persil
• Sel de légume
• Cayenne

Préparation

1. Couper le tempeh, la tomate et le concombre en petits morceaux.
2. Mélanger avec tous les autres ingrédients dans un bol et si le temps le permet, laisser reposer pour une heure.
3. Couper des pitas en deux et les remplir avec cette préparation.

On peut ajouter de la laitue, des algues, de l’ail…

Ingrédients (approx.)

• 1 oignon
• 2 patates
• 5 carottes
• ½ courge butternut (ou toute une petite)
• ½ navet
• 1 tasse de lentilles rouges
• ½ cu. à table d’huile
• 3 gousses d’ail
• 1/3 tasse de poudre pour bouillon de légume
• 1 cu. à thé de curcuma
• Persil
• Eau

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
2. Ajouter tous les autres ingrédients (coupé en petits morceaux)
3. Ajouter de l’eau (environ la moitié de la hauteur des légumes).
4. Faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
5. Retirer du feu et utiliser un pilon pour réduire en purée.
6. Déguster…

Remarques

Ce potage donne environ 8 portions et se met très bien au congélateur. Si la consistance est trop épaisse, il suffit d’ajouter de l’eau lors du réchauffage.

Variante

Plutôt que d’utiliser des lentilles, égrainer un demi bloc de tofu.

Le fauxmage

Ingrédients :

• 1 bloc de tofu ferme biologique
• 3 tasses d’eau
• 1 cu. à table de sel

Préparation :

1. Râper le tofu et le faire bouillir dans de l’eau salée pendant 8 minutes.
2. Égouter et conserver l’eau pour faire la sauce.

La sauce

Ingrédients :

• 1/3 de tasse de farine
• 3 tasses de l’eau de cuisson du tofu
• 2 cu. à soupe de sauce tamari
• 1 cu. à soupe de pâte de tomate
• 1 cu. à soupe de sirop d’érable
• 1 cu. à soupe d’huile
• 1 cu. à thé de vinaigre
• 1/2 cu à thé de chacun : paprika, origan, basilic, thym, cumin, poudre d’oignon, poivre
• Un peu de poudre de cayenne
• Du sel au goût

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment (sinon ça colle au fond).
2. Cuire à feu doux en remuant pendant une dizaine de minutes.
3. Si des grumeaux se forment, les défaire avec un broyeur à main (liquéfieur).

Les frites

Ingrédients :

• 6 pommes de terre
• 2 patates douces
• Romarin
• Sel
• Un filet d’huile

Préparation :

1. Laver et couper les pommes de terre et les patates douces. Mettre dans un plat de vitre pour le four en mélanger le reste des ingrédients.
2. Cuire à 350°F (175°C) pendant 50 minutes. Brasser les légumes avec une spatule à quelques reprises, mais attendre 20 minutes avant la première fois.

La poutine

Dans une assiette, placer les frites, ajouter du fauxmage par dessus, puis bien arroser le tout avec la sauce.

Donne environ 4 portions

Ingrédients (approx.)

• 1½ tasses de pois chiches
• 2 cu. à table de nayonnaise (comme la mayonnaise, mais sans les œufs)
• 1 carotte
• 1 petit morceau d’oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cu. à thé d’huile
• ½ cu. à thé de curcuma
• Sel de légumes
• Persil
• Un soupçon de cayenne
• Au besoin, le bouillon de cuisson des pois chiches

Préparation

1. Mettre les pois chiches et les légumes dans le robot culinaire, et défaire le plus possible. Attention, car le mélange devient très épais et fait forcer le moteur.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser le robot culinaire fonctionner un bon moment.
3. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon de cuisson des pois chiches, ou celui de la boîte de conserve.

Remarques

Je vous conseille fortement de faire cuire vos propres pois chiches. Surtout, lorsqu’on parle de pois chiches biologiques, c’est bien plus économique de les préparer nous-mêmes. Il suffit de les faire tremper toute la nuit, puis de les faire cuire le lendemain. Et, tant qu’à en faire cuire, mieux vaut en préparer une grande quantité. Ceux-ci, se conservent très bien au congélateur.

Selon la disponibilité, c’est toujours meilleur de mettre des herbes fraîches, que ce soit du persil, du cresson, de la ciboulette, etc.

Variante

On peut varier les légumes, et du même coup changer la couleur de la purée. Par exemple, quelques morceaux de betterave rendent la purée d’un vif bourgogne.

Les boulettes

Ingrédients

• 2 tasses de flocons d’avoine
• 1 tasse de chapelure
• 1 tasse de carottes râpées finement
• 3/4 tasse de graines de tournesol
• 1/4 tasse de graines de sésame
• 3 c. à soupe de levure alimentaire
• 1/3 tasse d’huile de tournesol
• 1/3 tasse d’eau
• 3 c. à soupe de sauce tamari
• 2 c. à thé de basilic
• 1 c. à thé de gingembre ou de chili
• 1 c. à thé de thym

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol
2. Former des boulettes avec les mains
3. Faire cuire sur une tôle à biscuits pendant 30 minutes à 350°F (180°C).

La sauce brune

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de blé entier bio grillée
• 2 tasses d’eau
• 2 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à soupe de poudre de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de basilic

Préparation

1. Diluer la farine dans un peu d’eau puis ajouter tous les ingrédients.
2. Chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Remarques Accompagner les boulettes et la sauce d’une bonne purée de pommes de terre biologiques (pomme de terre cuite dans l’eau, huile et sel de mer). Les boulettes se conservent très bien au congélateur. Il est facile de faire griller soi-même la farine dans la faisant simplement revenir dans une poêle.

Tiré et adapté du Recueil de recettes Végétariennes distribué, Centre de Raja-Yoga Brahma Kumaris de Québec, 1995

Ingrédients

• 2/3 tasse de lentilles vertes (secs)
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1½ de carottes
• 1 litre de bouillon de légumes (eau plus 2-3 cu. à thé de poudre de bouillon de légumes)
• 1½ cu. à thé de cumin
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupé les légumes en dés fins.

1. Cuire tous les ingrédients dans une casserole pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites et les lentilles molles.

1. Prendre la moitié de cette préparation, la passer au broyeur, puis la remélanger au le reste.

Donne 4 portions. On peut ajouter des pommes de terre ou d’autres légumes oubliés dans le fond du réfrigérateur…

Ingrédients (approx.)

• 1 petit oignon
• 1 poireau
• 2 tomates
• 1 panais
• 1 gousse d’ail
• ½ cu à table de basilic
• ½ cu. à thé d’huile
• Sel de légumes
• Persil

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile.
2. Ajouter tous les ingrédients coupés en morceaux de grosseur moyenne.
3. Faire revenir environ 5 minutes.
4. Servir sur un lit de spaghetti au blé entier.

Variante

Servir les légumes sur un lit de couscous au blé entier.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu biologique coupé en petits bâtonnets
• 2 gousses d’ail finement coupées
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1/2 cu. à soupe d’huile
• 1 cu. à soupe de sauce tamari
• 2 cu. à soupe d’eau
• 2 cu. à soupe de levure alimentaire

Préparation

1. Faire revenir le tofu, l’ail et les oignons dans une grande poêle.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Remarques

On peut ajouter des graines de citrouille, du chou, du persil, du Kale, etc.

Quelques minutes avant l’évaporation complète de l’eau, on peut aussi ajouter des champignons tranchés.

Ingrédients
 1 bloc de tofu ferme
 1 oignon
 Environ 1 cu. à soupe d’huile
 1 grosse tomate
 1 poivron
 1 cu. à soupe de graines de citrouilles
 Sel, poivre, curcuma, cari, basilic
 Persil

Préparation

1. Faire revenir les oignons
2. Ajouter le tofu en l’égrainant avec les doigts, ainsi que les légumes et les épices.
3. Cuire 10 minutes et terminer en ajoutant les graines de citrouilles et le persil.

Variante :
Selon l’inspiration du moment ou les légumes de saison, vous pouvez ajouter des asperges ; un soupçon de lait de soja ; des épinards...

Ingrédients

 1 tasse de graines de tournesol moulues finement
 ½ tasse de farine de blé ou d’épeautre
 ½ tasse de levure alimentaire
 2 c. à soupe de jus de citron
 ½ pomme de terre râpée
 1 carotte moyenne râpée
 ½ tasse d’huile
 1 ½ tasse d’eau chaude
 2 c. à soupe de sauce soya
 1 c. à thé de sel
 ½ c. à thé d’assafoetida (très important, donne la saveur)
 Un peu de thym, basilic, sauge

Préparation

1. Bien mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule en vitre.
2. Cuire pendant 45 minutes à 350°F (180°C)

Note
Se congèle très bien. D’ailleurs, je fais toujours la recette double pour en mettre quelques morceaux au congélateur.